細胞内で作られ、生体内のほとんどの化学反応の触媒の働きをする、たんぱく質を主体とする高分子化合物で、特定の反応だけに働く特異性があります。
エンザイム、エンチームともいい、大きく分けて、酸化還元酵素・転移酵素・加水分解酵素・脱離酵素・異性化酵素・合成酵素があります。

酒・味噌・醤油(しようゆ)などの醸造、食品製造・医薬品・化粧品などに用いられます。まつげを長く・太く・フサフサするにも酵素が必要です。一度、まつげ美容液ランキングでご確認ください。